 Descripción del ciclo formativo de grado medio en Panadería, repostería y confitería Dificultad. No se puede decir que haya que estudiar mucho. Es un ciclo en el cual hay unos módulos teóricos y otros prácticos. Los contenidos de los módulos prácticos tienen un soporte teórico que después se desarrolla en los talleres de la escuela (obradores), donde se realizan las clases prácticas que ocupan la mayor carga horaria, por lo cual se puede establecer que este ciclo se caracteriza por ser principalmente práctico. Con atención y trabajo a nivel práctico el alumno puede acabar con una buena formación y, si además, se estudian en profundidad los contenidos de carácter teórico, la formación es sobresaliente.
Los trabajos. La carga de trabajos que se realizan durante el ciclo son principalmente prácticos, reales, con producción para venta, en cantidad suficiente para cada alumno pero sin agobios productivos, ya que siempre está presente y dispuesta la organización, ayuda y supervisión del profesor.
Los alumnos trabajan tanto en equipo como individualmente. Los grupos académicos no son grandes, suelen estar en torno a los 13 o 14 alumnos, y dentro de ellos se dividen en grupos de trabajo. A cada grupo se le asignan unos trabajos y los alumnos mismos van aprendiendo a organizarse, de tal manera que los trabajos colectivos se sintetizan en varios individuales. Los trabajos que se realizan para la formación de los alumnos abarcan todo tipo de elaboraciones de pastelería, repostería, confitería y panadería. El abanico es muy amplio. Las prácticas. Las prácticas tienen una importancia vital, ocupando un porcentaje que está en torno al 80%. Los ejercicios los protagonizan las producciones reales de panes, tartas, bombones, postres, etc. con sus respectivas fichas de producción y organización del trabajo.
Existe otra línea de prácticas fuera de la escuela. Al finalizar todos los módulos que se cursan en nuestras instalaciones, el alumnado realiza las prácticas en centros de trabajo dentro del módulo final del ciclo, F.C.T. (Formación en Centros de Trabajo). Son obradores y empresas del sector con los que la escuela se pone en contacto para convenir la incorporación a sus plantillas, durante un período de unos 3 meses, de alumnos en formación en calidad de trabajadores en prácticas, siendo evaluados por los propios empresarios.
Situación del mercado laboral para los recién titulados A pesar de la difícil situación laboral actual, la situación del mercado para nuestros alumnos arroja unos datos excelentes; según la ultima información recibida desde la coordinadora de estudiantes Ikaslan, el 100% de los alumnos de Panadería-pastelería titulados en 2008 en el I.E.S. OSTALARITZA B.H.I.- GALDAKAO trabaja en el sector.
Consejo a un futuro estudiante... A nivel de técnica, el bagaje que se puede sacar del CFGM en Panadería, repostería, confitería es la base de las futuras creaciones de los grandes pasteleros o panaderos. En la escuela aprenderán las técnicas de elaboración y el manejo de las materias primas, siendo ahí donde residen las claves para el desarrollo de los trabajos futuros. Es el primer e imprescindible paso para dominar una profesión. | | | Plan de Estudios Los módulos profesionales de este ciclo formativo son: - Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
- Procesos de mecanizado
- Elaboración de panadería-bollería
- Procesos básicos de pastelería y repostería
- Elaboración de confitería y otras especialidades
- Postres en restauración
- Productos de obrador
- Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- Presentación y venta de productos de panadería y pastelería
- Formación y orientación laboral
- Empresa e iniciativa emprendedora
- Formación práctica en centros de trabajo
EL PROFE Jon Iztueta Villar es técnico superior en Hostelería por la Escuela Superior de Hostelería de Galdakao.
En el mismo centro en el que se graduó imparte el módulo de Postres en restauración al alumnado de 2º curso del ciclo formativo de grado medio de Panadería, repostería y confitería. Es un módulo obligatorio asociado a la unidad de competencia, con una duración de 165 horas en el que abordamos contenidos teórico-prácticos que abarcan desde el estudio de algunos productos de repostería, como helados, semifríos, etc., hasta, y sobre todo, la aplicación de todas las técnicas pastelero-reposteras y todas las bases antes citadas para desarrollar postres que se ofertan en el restaurante de la Escuela de Hostelería de Galdakao, así como en el expositor de venta al público de productos pastelero-reposteros.  |
